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BIOLAND Buchweizenkerne BIOLAND Buchweizenkerne
Buchweizen ist sehr ballaststoffreich und wirkt im Körper basisch. Buchweizen liefert Eisen, Jod, Magnesium, Kalium, essentielle Aminosäuren und eine Vielzahl von Vitaminen wie B12 und B6. Buchweizen enthält mehr Protein als Weizen, Reis oder Mais. Zudem sind die rötlich-braunen Kerne von Natur aus gluten- und lektinfrei. Lektin ist wie Gluten ein Eiweiß, welches die...
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BIOLAND Weizen BIOLAND Weizen
Weizen eignet sich besonders gut für die Herstellung von Teig- und Backwaren. Neben dem hohen Anteil an Kohlenhydrate besitzt Weizenmehl sehr gute Klebereiweiße, die für eine sehr gute Bindungsfähigkeit des Teiges sorgen. Mischbackwaren mit Weizen und anteilig verschiedenen Urweizensorten ergeben unserer Erfahrung nach die besten Backergebnisse. Verwendung von BIOLAND Weizen...
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BIOLAND Gelbmehlweizen BIOLAND Gelbmehlweizen
Gelbmehlweizen gehört neben Rotkornweizen und Khorasanweizen zu unseren neuen Ur-Weizensorten. Die auffällig schöne Gelbfärbung entsteht durch einen hohen Luteingehalt. Lutein gehört zu den Carotinoiden, die in vielen Pflanzen eine Gelbfärbung hervorbringen (z.B. auch Karotten). Von der physiologischen Funktion wurde Lutein eine positive Wirkung auf die menschliche Sehkraft...
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BIOLAND Rotkornweizen BIOLAND Rotkornweizen
Der Rotkornweizen gehört zu den Urgetreidearten, die eine Reihe von physiologischen Vorteilen gegenüber herkömmlichen Weizen besitzen. Die rote Farbe verdankt er den Pflanzenfarbstoffen Anthocyanen, die für die Rot- und Blaufärbung in Pflanzen verantwortlich sind (z.B. auch Beeren und Rote Bete). Anthocyane erfüllen darüber hinaus eine Schutzfunktion. Sie binden freie...
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BIOLAND Khorasanweizen BIOLAND Khorasanweizen
Khorasanweizen ist eine alte Sorte des Sommerweizens und gehört neben Einkorn und Emmer zu den ältesten Kulturgetreidesorten. Seine wachsende Popularität verdankt der Khorasanweizen (auch unter Kamut bekannt) nicht nur seinen sehr guten Backeigenschaft - er besitzt wie normaler Weizen einen hohen Kleberanteil. Besonders sein hoher Eiweißgehalt macht ihn für die Backstube zu...
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BIOLAND Roggen BIOLAND Roggen
Von allen Getreidearten enthält Roggen die meisten Ballaststoffe, die die Verdauung anregen und nachweislich überschüssiges Cholesterin binden können. Roggenbrote sind von dunkler Farbe, da im Mehl hohe Schalenanteile enthalten sind, die lebenswichtige Nährstoffe enthalten. Roggenbrote müssen mit Sauerteig angesetzt werden, der die Nährstoffe gut aufschließt und eine...
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BIOLAND Waldstaudenroggen BIOLAND Waldstaudenroggen
Neben den Urkörnern Dinkel, Winteremmer und Einkorn erweitert der Waldstaudenroggen seit 2018 unseren Urgetreide-Anbau. Waldstaudenroggen ist eine Urroggenart, deren Ernteertrag bei etwa nur der Hälfte von herkömmlichen BIO Roggen liegt. Diese im Vergleich unwirtschaftlichen Erträge führten zu einem fast vollständigen Verschwinden des Waldstaudenroggens aus dem kommerziellen...
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BIOLAND Lichtkornroggen BIOLAND Lichtkornroggen
Lichtkornroggen wird seinem Namen mehr als gerecht. Das Mehl ist außergewöhnlich hell und weich. Lichtkornroggen ist wie Waldstaudenroggen eine Urgetreideart, die sich besonders gut zum Brotbacken eignet. Lichtkornroggen bildet einen hellen, lockeren Teig und ist mild im Geschmack. Mit diesen Eigenschaften ist er eine Alternative zu den kräftigen Broten herkömmlicher...
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BIOLAND Dinkel BIOLAND Dinkel
Dinkel wird eine basische Wirkung zugesprochen und ist gut für Allergiker, Diabetiker und Neurodermiker geeignet. Aufgrund seiner Eiweißmoleküle können viele Menschen mit Weizenunverträglichkeit den Dinkel sehr gut vertragen und müssen somit nicht auf die wertvollen Kohlenhydrate aus Getreide verzichten. Dinkel kann Weizen in allen Rezepten und Verwendungsmöglichkeiten...
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BIOLAND Winteremmer BIOLAND Winteremmer
Emmer, den wir als Winteremmer anbauen, zählt neben Einkorn zu den wiederbelebten Urgetreidesorten, die in unserer Vollkornküche neue Akzente setzen. Gegenüber Harzweizen bietet Emmer ernährungsphysiologische Vorteile.Emmer enthält nahezu doppelt so viele Mineralstoffe wie Hartweizenprodukte (z.B. Zink, Eisen, Magnesium und Calcium). Er ist reich an essentiellen Aminosäuren...
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BIOLAND Einkorn BIOLAND Einkorn
Wer sich schwer tut mit Vollkorn kann Aufatmen: Einkorn ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Lichtblick im dunklen Vollkornuniversum. Es ist das Vollkornmehl, das am wenigsten wie Vollkorn aussieht und am wenigsten wie Vollkorn schmeckt. Mit hellem, zartem Mehl und weichen, goldgelben Körnern ist Einkorn das beste Getreide, um mit Vollkorn anzufangen. Verwendung von BIOLAND...
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BIOLAND Nacktgerste BIOLAND Nacktgerste
Auch wenn sie in der häuslichen Küche nicht die Regel ist, hat Gerste jeder schon einmal gegessen. Besser gesagt getrunken. Gemeint ist Bier, das teilweise aus Gerste hergestellt wird. "Sieben Bier sind auch ein Schnitzel" so sagt man bei uns im Volksmund. Gerste ist ein sättigendes Getreide, welches sehr gut für vegane Gerichte eingesetzt werden kann. Aber auch als Beilage...
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BIOLAND Nackthafer BIOLAND Nackthafer
Nackthafer ist ein sättigender Energielieferant, der frisch geflockt am besten schmeckt. Nackthafer enthält viel Kohlenhydrate, Eriweiß und ungesättigte Fettsäuren. Nackthafer eignet sich besonders für die Herstellung von frischen Haferflocken. Am besten schließen sich die Nährstoffe auf, wenn die Flocken frisch in einer kleinen Küchenmühle gequetscht werden. Verwendung von...
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BIOLAND Grünkern BIOLAND Grünkern
Grünkern ist frühreif geernter Dinkel. Unmittelbar nach der Ernte wird er mehrere Stunden über Buchenholzfeuer gedarrt. Dadurch wird dem Korn die Feuchtigkeit entzogen und es erhält sein typisch röstiges Aroma. Grünkern ist der König für pikante Getreidegerichte. Grünkern eignet sich hervorragend für Suppen Salate, Bratlinge und Grünkernburger, der eine herzhafte und...
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BIOLAND Hanfsamen ungeschält BIOLAND Hanfsamen ungeschält
Hanfsamen sind eine glutenfreie, hochwertige Proteinquelle und bereichern mit essentiellen Fettsäuren den Speiseplan. Hanfsamen besitzen einen hohen Anteil an Fett und Kohlenhydrate, sowie die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium, Eisen und Vitamin E. Weiterhin wurde ein besonders hoher Anteil an B Vitaminen nachgewiesen. Hanfsamen enthalten alle acht für den Menschen...
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BIOLAND Hafer im Spelz/Futterhafer BIOLAND Hafer im Spelz/Futterhafer
Hafer im Spelz (auch Spelzhafer genannt) enthält im Unterschied zum Nackthafer noch die Schale, die das Korn umschließt. Diese ist fest mit dem Korn verwachsen und wird auch durch die Aufbereitung des Getreides nicht vom Korn getrennt. Das Eindringen schädliche Luftschadstoffe wird somit verhindert. Durch den hohen Rohfaseranteil ist Hafer im Spelz für die menschliche...
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