Gekochtes Getreide Grundrezept

Ganze Körner in Wasser einweichen, kochen und quellen
Für warme oder kalte Hauptmahlzeiten und Beilagen, als Reisersatz, Grundlage für Suppen und Eintöpfe, mit Ei und Käse bindungsfähig für leckere Bratlinge

Grundrezept 
Ausrüstung Kochtopf mit Deckel, Herd
Wasserverhältnis 1:2,5
Einweichzeit 4-10 Stunden, ohne Einweichen Koch- und Quellzeit verdoppeln
Kochzeit 45 Minuten
Quellzeit 1 Stunde
Aufbewahrung 1 Woche im Schraubglas im Kühlschrank. Vorher mit kaltem Wasser sauberwaschen und abtropfen

Herstellung

1.    Getreidekörner in einem Sieb mit kaltem Wasser abwaschen
2.    4-10 Stunden in kaltes Wasser einweichen,  etwas mehr als die Hälfte des Wassers nehmen
3.    Körner mit Einweichwasser und dem Restwasser 45 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln
4.    Salzen und 1 Stunde mit geschlossenem Deckel quellen lassen
5.    Restwasser mit in das Gericht verkochen und oder entsorgen

Empfohlene Sorten

Bioland Grünkern, Bioland Winteremmer, Bioland Einkorn, Bioland Dinkel. Alle anderen Getreidesorten sind ebenfalls möglich. Bioland Goldhirse, Bioland Linsen und Bioland Buchweizen nicht Einweichen und jeweilige Koch- und Quellzeit in der Produktbeschreibung beachten.

Besonderheit

Wichtig ist, die Getreidekörner aufzukochen, damit sie optimal aufgeschlossen werden. Erst beim Quellen Salz und Gewürze hinzugeben, damit sich das Korn ungestört öffnen kann. Gekochte Getreidekörner können im Wolf zerkleinert werden. Die Einweichzeit kann übersprungen werden, dann Koch- und Quellzeit verdoppelt. Restwasser nach dem Quellen abtropfen lassen. Anteilig in die Sauce, den Salat oder die Suppe hinzugefügt harmonisiert es die Aromatik des Gerichtes.

Typische Verwendung

Salate, Eintöpfe und Suppen, als Beilage anstelle von Reis, als Getreiderisotto, im Wolf zerkleinert für Bratlinge in der Pfanne.

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