Parmesan Cracker mit Khorasan-Weizen

Zubereitung

Schritt 1: Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Hälfte der Leinsamen im Flocker frisch quetschen und für ein paar Minuten mit lauwarmem Wasser bedeckt in einer kleinen Schüssel aufweichen lassen. Wer keinen Flocker hat weicht die ganzen Leinsamen ein. Durch die Schleimbildung wirkt der eingeweichte Leinsamen wir ein Bindemittel. 
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Schritt 2: Den Khorasan-Weizen und die Braunhirse getrennt voneinander in der Getreidemühle auf mittelfeiner Stufe frisch mahlen. Das frische Vollkornmehl kann ruhig etwas grießkörnig sein. Den Parmesan in einem Mixgerät klein mixen. Möglich ist auch eine Handreibe.

Schritt 3: Alle Zutaten (Khorasan-Weizenmehl, Braunhirsemehl, Parmesan, Butter, die eingeweichten Leinsamen, die ganzen rohen Leinsamen, Olivenöl und die Gewürze) im Mixer pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben. Es sollte eine homogene, cremig-feste Masse entstehen, die nicht an den Händen klebt. 

Schritt 4: Backblech mit Backpapier auslegen. Kugeln formen und mit den Händen zu runden, ca. 1-2mm dicken Crackern auf das Backblech drücken. Nach Belieben mit Meersalzflocken oder gerösteten Sonnenblumenkernen, Leinsamen usw. bestreuen. 

Im Ofen ca. 12-15 Minuten knusprig backen bis sich der Rand leicht braun färbt. Abkühlen lassen fertig!

Tipps und Variationen

Die Gewürze können je nach Vorliebe angepasst werden.  Für würzige orientalische Note:  Kreuzkümmel, Kümmel, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma, Koriander, Curry. Für eine mediterrane Note: Thymian, Oregano, Rosmarin.Für Schärfe: Chilipulver, scharfes Paprikapulver, Pfeffer oder Cheyennepfeffer.

Besonders gut eignen sich für die Cracker der alle grobkörnigen Grießweizenarten, das heißt Khorasan-Weizen, Hartweizen, Winteremmer, die für Stabilität und Formfestigkeit sorgen. Aber auch kleine Mehlreste von allen anderen Getreidesorten lassen sich hier wunderbar verwerten. 

Wer keinen Leinsamen hat, lässt diesen weg und verwendet nur Wasser zum Binden.