Das schnelle Vollkornbrot
Zutaten
- 250g Bioland Einkorn
- 250g Bioland Winteremmer
- 500ml Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Apfelessig
- 1 Tl Salz
Zutaten für: 1 Kastenbrot, ca. 800g
Schwierigkeitsgrad: einfach
Benötigte Ausrüstung: Getreidemühle
Alternative Getreidesorten: Dinkel, Weizen, Hartweizen, Gelbmehlweizen, Rotkornweizen, Khorasan-Weizen, Rotdinkel Späths Albrubin
Zubereitung
1. Einkorn und Winteremmer getrennt voneinander in der Getreidemühle auf feinster Stufe zu frischem Vollkornmehl mahlen. Die Vollkornmehle in eine Schüssel sieben und mit den restlichen Zutaten zu einem zähen Brotteig verkneten bis alles gut vermischt ist. Den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur und mit einem Geschirrtuch bedeckt ruhen lassen.
2. Den Teig in eine mit Butter gefettete Backform geben. Anschließend bei 200 Grad Umluft oder Ober- und Unterhitze backen (ohne Vorheizen). Nach 20 Minuten auf 160 Grad herunter drehen und noch einmal 10 Minuten backen, bis das Brot braun ist.
3. Brot erst in der Backform abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.
Tipps & Variationen
Für mehr Knusprigkeit das Brot nach den 30 Minuten Backzeit aus der Form nehmen und ohne Form und ohne Abkühlen zusätzlich 10 Minuten bei 150 Grad nachbacken.
Individuelle Mehlmischungen und Zutaten (z.B. Nüsse, Trockenfrüchte, Gewürze) machen das schnelle Vollkornbrot zu einem Brot ganz nach Ihrem Geschmack. Auch Reste lassen sich in den Laib verwerten. Mischen Sie in den Teig die Tomatensoße vom Vortag, geben Sie ein paar Oliven dazu und Ihr Brot erhält ein herzhaft italienisches Aroma.
