Die bekannteste Verarbeitungsform von Getreide. Ganze Körner werden in feine bis feinste Bestandteile frisch gemahlen. Alle Kornschichten bleiben im Mehl enthalten.
| Übersicht | |
|---|---|
| Ausrüstung | Getreidemühle |
| Mahlgrad | feine bis feinste Stufe |
| Aufbewahrung | 3 Wochen im Schraubglas kühl, trocken und lichtgeschützt |
Frisches Vollkornmehl selbst herstellen: So geht´s:
Schritt 1: Körner aus dem Sack direkt in die Getreidemühle geben
Schritt 2: Körner auf feiner bis feinster Stufe in der Getreidemühle mahlen
Tipp: Für besonders feines Vollkornmehl das gemahlene Mehl mit einem 1mm Mehlsieb aussieben und alle Teilstücke > 1mm nochmal auf feinster Stufe mahlen und wieder zu dem Mehl geben. Dadurch werden die Vollkornbackwaren noch feiner.
Welche Getreidesorten eignen sich für Vollkornmehl
Alle Getreidesorten eignen sich für die Herstellung von Vollkornmehl. Auch Linsen, Goldhirse und Buchweizen können zu feinem Mehl gemahlen werden. Grünkern vorzugsweise nicht zu Mehl mahlen, sondern ganz oder geschrotet verwerten. Ölhaltige Sorten wie Nackthafer, Leinsamen und Hanfsamen können nicht in allen Mühlen gemahlen werden, da die Mahlwerke verkleben können. Hier ist es wichtig die Herstellerhinweise zu beachten. Hanfsamen und Leinsamen können im Mixer zu Mehl gemahlen werden. Nackthafer wird schnell bitter, wenn man ihn roh im Mixer schnell erhitzt, da die Sauerstoffkontakt zu hoch ist. Daher für Hafermehl vorzugsweise eine Mühle verwenden, die auch Nackthafer mahlen kann.
Das Besondere an frisch gemahlenem Vollkornmehl
Frisch gemahlenes Vollkornmehl hat einen vollen Geschmack und enthält alle Bestandteile des ganzen Korns. Darin enthalten sind Fette, Vitamine und Mineralstoffe aus dem Mehlkörper, hochwertige Eiweiße und Klebstoffe aus dem Keim im Inneren des Korns und Ballaststoffe aus den Randschichten. Als Vollkornmehl erhält das Getreidekorn mit seinem gesamten Nährstoffspektrum eine für die menschliche Verdauung angepasste Form.
Für was kann ich frisches Vollkornmehl verwenden
Vollkornmehl eignet sich am besten für Brot- und Backwaren, Brötchen, Feingebäck, Plätzchen, Kuchen, Waffeln und Pfannkuchen. Aber auch beim Kochen hilft Vollkornmehl als gesunde und unverarbeitete Kochzutat, zum Beispiel beim Anrühren von Mehlschwitzen oder beim Verdicken von Saucen.
