Gekochtes Getreide selbst herstellen - die regionale Reisalternative
Ganze Körner in Wasser eingeweicht, gekocht und gequellt passen sehr gut in warme und kalte Gerichte wie Salate, Suppen und Burger. Eine leckere Alternative zu Reis und Nudeln.
Ganze Körner in Wasser eingeweicht, gekocht und gequellt passen sehr gut in warme und kalte Gerichte wie Salate, Suppen und Burger. Eine nährstoffreiche Alternative zu Reis und Nudeln.
| Übersicht | |
|---|---|
| Ausrüstung | Kochtopf mit Deckel, Herd |
| Wasserverhältnis | 1:2,5 |
| Einweichzeit | 4-10 Stunden |
| Kochzeit | 45 Minuten |
| Quellzeit | 1 Stunde |
| Aufbewahrung | 1 Woche im Schraubglas im Kühlschrank. Vorher mit kaltem Wasser sauberwaschen und abtropfen |
| Besonders empfohlene Sorten | Bioland Grünkern, Bioland Winteremmer, Bioland Dinkel, Bioland Nacktgerste, Bioland Einkorn |
Gekochte Getreidekörner selbst herstellen: So geht´s:
Schritt 1: Getreidekörner in einem Sieb mit kaltem Wasser gründlich durchwaschen. 100g trockene, rohe Getreidekörner ergeben ca. 200g gekochte Körner.
Schritt 2: 4-10 Stunden in kaltes Wasser einweichen, etwas mehr als die Hälfte der angegebenen Wassermenge nehmen
Schritt 3: Körner mit Einweichwasser und dem Restwasser 30-45 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln
Schritt 4: Salzen und 1 Stunde mit geschlossenem Deckel quellen lassen
Schritt 5: Restwasser mit in das Gericht verkochen oder entsorgen
Welche Getreidesorten eignen sich für gekochtes Getreide
So gut wie alle Getreidesorten können gekocht werden. Je nach Körnerfrucht gilt es Zeiten und Mengen nach Vorliebe anzupassen. Wer es bissfest mag, läßt länger einweichen. Wer sehr weiche Körner möchte, sollte die maximale Einweich-, Koch- und Quellzeit beachten und nach Bedarf anpassen. Unsere Sortenempfehlung für gekochte Getreidekörner sind Dinkel, Rotdinkel Späths Albrubin, Nacktgerste, Winteremmer, Einkorn, Grünkern und Weizen.
Das Besondere an gekochtem Getreide
Wichtig ist, die Getreidekörner aufzukochen, damit sie optimal aufgeschlossen werden. Erst beim Quellschritt Salz und Gewürze hinzugeben, damit sich das Korn ungestört öffnen kann. Gekochte Getreidekörner können im Mixer zerkleinert werden. Die Einweichzeit kann übersprungen werden, dann Koch- und Quellzeit verdoppelt. Restwasser nach dem Quellen abtropfen lassen. Anteilig in die Sauce, den Salat oder die Suppe hinzugefügt harmonisiert es die Aromatik des Gerichtes.
Für was kann ich gekochtes Getreide verwenden
Nehmen Sie einmal ganze, regional angebaute Getreidekörner statt Reis. Die Nährstoffdichte ist sehr viel höher, Sie erleben einen neuen, authentischen Geschmack und erweiteren dadurch Ihren Speiseplan und die Vielfalt in Ihrer Küche. Die typische Verwendung von gekochtem Getreide sind Rezepte, die mit Reis gekocht werden. Sie können die gekochten Körner als Beilage zu Fisch oder Fleisch servieren. Statt Hackfleisch oder zusätzlich zu Hackfleisch die Körner in eine Bolognese oder einen Chili-Eintopf geben. Die ganzen Körner steigern die Sättigkeit und den Nährwert von Eintöpfen und Suppen und Salaten. Ebenso können Sie Getreidekörner als Alternative zu Reis für ein Risotto verwenden. Im Wolf oder Mixer zerkleinert ergeben die gekochten Körner gewürzt wie Fleisch eine herzhafte Basis für Burger und Bratlinge jeglicher Art in der Pfanne.
