Gersten Kartoffel Suppe
Vorbereitungsszeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
- 100g Bioland Nacktgerste
- 2 TL Bioland brauner Leinsamen
- 500ml Kokosmilch flüssig
- 100ml Wasser
- 1 kleine Petersilienwurzel
- 2 Karotten
- 2 Kartoffeln
- ½ Zwiebel gelb
- ½ Tl Thymian getrocknet
- ½ TL Majoran getrocknet
- ¼ TL Kreuzkümmelpulver
- ¼ TL Kümmelpulver
- ½ TL Gemüsebrühe
- ¼ TL Salz
- Pfeffer
- Kokosöl und Olivenöl zum anbraten
- Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
Vorbereitung
Die Nacktgerste über Nacht in doppelter Wassermenge (warmes Wasser) abgedeckt einweichen. Die Einweichzeit sollte 10 Stunden nicht überschreiten, da sonst der Keimprozess zu weit fortschreitet.
Die Nacktgerste nach dem Einweichen in einem Sieb kalt abwaschen und ein paar Minuten abtropfen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Nacktgerste darauf ausbreiten. Im Ofen 1 Stunde bei 38 Grad Ober- Unterhitze darren. Beim Darren verschließt sich die Schale und die Feuchtigkeit im Inneren des Korns bleibt erhalten. Die Körner bleiben weich, zerfallen nicht und können besser verdaut werden.
Die gedarrte Nacktgerste kann in einem Schraubglas im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden.
Zubereitung Suppe
Zwiebeln klein schneiden und mit dem Kokosöl und Olivenöl in einem großen Topf einige Minuten bei mittlerer Hitze und bei geschlossenem Deckel dünsten. Nach einigen Minuten die Gemüsebrühe und Gewürze hinzugeben und mit den Zwiebeln leicht anbraten, so dass die Zwiebeln weiß-gelb bleiben. Bleiben die Zwiebeln hell, binden sie die Suppe und bleiben neutral im Geschmack.
Nach einigen Minuten die Kokosmilch hinzugeben und kurz aufkochen.
Die Petersilienwurzel, Karotten und Zwiebeln schälen und klein schneiden und zur Suppe hinzugeben. Die Suppe maximal 10 Minuten köcheln lassen, so dass das Gemüse knackig bleibt.
Zum Schluss die Nacktgerstenkörner und den Leinsamen (wenn möglich im Flocker oder Mörser frisch gequetscht) hinzugeben, alles verrühren und die Suppe noch einmal für einen kurzen Moment köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und mit Schnittlauch oder Petersilie servieren. Auch saure Sahne passt prima.
Tipps und Variationen
Statt Nacktgerste eignen sich auch Winteremmer, Dinkel oder Einkorn für die Suppe. Grünkern ist bereits auf Buchenfeuer gedarrt. Diesen Einweichen und nach dem Kochen direkt in die Suppe geben.
Statt Pflanzenöl kann die Suppe auch mit tierischen Fetten gebraten werden, z.B. Butter, Ghee.
Wem das Darren zu lange dauert, der kann die Nacktgerstenkörner nach dem Kochen direkt in die Suppe geben. Der Geschmack ist gleich, nur sind die Körner etwas härter beim Kauen und zerfallen schneller, wenn die Suppe ein zweites mal erwärmt wird oder über Nacht zieht.
