Salat Bowl mit ganzen Getreidekörnern
Zeitaufwand: 8-10h Einweichzeit, 1h Kochzeit, 20min Zubereitung
Zutaten
Salat
- 120g Bioland Nacktgerste
- 2 mittelgroße Möhren
- ½ Salatgurke
- ½ rote Paprika
- 100g Hartkäse (Emmenthaler, Bergkäse, Gruyère)
- 3 EL Hanfsamen, Sonnenblumenkerne, Mandelsplitter gemischt
- Sonstige Samen, Sprossen und Nüsse nach Belieben
Dressing
- 1 rote Zwiebel oder Schalotte
- 2 EL dunkler Balsamicoessig
- 4 El Olivenöl
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 El Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter nach Geschmack: Petersilie, Schnittlauch, Minze, Koriander, Oregano, Thymian, Lauchzwiebeln
Zutaten für: 3-4 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Benötigte Ausrüstung: Schüssel, Kochtopf
Alternative Getreidesorten: Dinkel, Winteremmer, Einkorn, Grünkern, Rotdinkel Späths Albrubin, Weizen
Vorbereitung
1. Die Getreidekörner über Nacht in doppelter Wassermenge abgedeckt einweichen. Die Einweichzeit sollte 8-10h nicht überschreiten, da der Keimprozess sonst zu weit fortschreitet. Das Ankeimen der Körner reicht und ist ideal für dieses Gericht.
2. Die rote Zwiebel klein schneiden, mit dunklem Balsamico bedecken und und ebenfalls über Nacht einlegen.
2. Nach der Einweichzeit die Körner gründlich mit kaltem Wasser abspülen und etwa 1h Stunde in dreifacher Wassermenge auf dem Herd köcheln lassen. Je länger die Einweichzeit, umso kürzer müssen die Körner kochen. Je länger die Kochzeit, umso weicher werden die Getreidekörner. Am besten ausprobieren, welche Bissfestigkeit Ihnen am besten schmeckt. Anschließend die Körner gut abtropfen lassen und in einer Schüssel zur Seite stellen. Die gekochten Getreidekörner können in einem geschlossenem Gefäß 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zubereitung
1. Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett und Öl braun anrösten und kurz abkühlen lassen.
2. Gurken, Käse, Paprika und Möhren in kleine Würfel schneiden.
3. Kräuter klein haken.
4. In einer Salatschüssel das Dressing zubereiten. Dafür Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz. Pfeffer und Kräuter nach Geschmack miteinander verrühen.
5. Getreidekörner, Zwiebeln, Käse und Gemüse hinzugeben und alles miteinander gut verrühren.
Fertig ist eine wunderbar frische Mahlzeit, die alle Nährstoffe enthält, die wir für eine ausgewogene Mahlzeit benötigen.
Tipps und Variationen
Diese Salat Bowl ist eine der leckere und gesunde Möglichkeit, das ganze, volle Korn zu genießen. Am besten schmeckt der Salat am nächsten Tag, wenn alles durchgezogen ist.Der Salat wird nur mit Salz und kräftigem schwarzen Pfeffer gewürzt. Die frischen Kräuter bestimmen hier das grüne, frisch-würzige Aroma.
Ahornsirup rundet das Dressing ab. Ahornsirup gibt ein leicht Karamell-Aroma, welches hervorragend die Säure der Essigzwiebeln und dem Zitronensaft ausbalanciert.
Je nach Saison und Geschmack passen verschiedene Gemüsesorten dazu wie Paprika, Karotten, Zucchini, Tomaten, Lauchzwiebeln.
Sie können diese Bowl mit fast allen Getreidesorten zubereiten oder ergänzen. Es eignen sich besonders gut Nacktgerste, Grünkern, Winteremmer, Einkorn, Dinkel,
Rotdinkel Späths Albrubin, Weizen und Rotkornweizen.
Aufbewahrung gekochter Körner
Die gekochten Körner können bis zu 2-3 Tage in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn Sie den Salat später zubereiten wollen.
Salat mit gedarrten Körnern im Ofen
Vor dem Kochen können die Körner noch auf einem Blech ausgebreitet im Ofen bei 80 Grad 40-60 Minuten gedarrt werden. Das sorgt für eine feste Konsistenz und noch vollmundigeres Aroma. Das Darren speichert die Feuchtigkeit im Inneren und verschließt die Schale, so dass Sie beim Kochen nicht zerfallen.
Salat mit gerösteten Körnern in der Pfanne
Nach dem Kochen können Sie die Körner mit etwas Öl in einer Pfanne kurz anrösten. Das verleiht dem Korn ein röstiges Aroma. Die Körner werden bissfest und bekommen einen knusprigen Mantel. Je nach Gericht passen zum Anrösten auch Gewürze wie Paprika, Salz, Pfeffer, Kurkuma. Geröstete Körner müssen gut gekaut werden, dass verlangsamt die Nahrungsaufnahme und verhindern zu Schnelles schlucken.
Körner länger keimen lassen
Eine weitere Möglichkeit ist, die Körner noch 2 Tage weiterkeimen zu lassen. Dies eignen sich aber für die Nacktgerste und Rotdinkel, nicht für Winteremmer. Dafür nach dem Einweichen die bereits angekeimten Körner reichlich mit kaltem Wasser ausspülen und ein Sprossenglas oder ein mehrstufiges Tongefäß geben. Das Keimgut an einen warmen und sonnigen Platz stellen und leicht feucht halten. Für zwei Tage weiter keimen lassen, bis sich kleine, grüne Sprossenansätze zeigen. Nicht alle Körner und Sorten werden gleichmäßig keimen. Das macht aber nichts. Alle Körner können für den Verzehr weiterverwendet werden.
Nach 2 Tagen das Keimen abbrechen, die Könrer gründlich mit kaltem Wasser durchspülen und die frischen Keimlinge in den Salat geben.
