Salat Bowl mit ganzen Getreidekörnern (z.B. Nacktgerste/Grünkern/Rotdinkel, Winteremmer)
Zutaten für: 4 Person
Vorbereitungszeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Vorbereitungszeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
| Zutaten | |
|---|---|
| 100g | Bioland Nacktgerste (oder Winteremmer, Einkorn, Weizen, Grünkern, Dinkel, Rotdinkel Späths Albrubin, Rotkornweizen) |
| 2 | mittelgroße Möhren |
| 1/2 | Salatgurke |
| 1/2 | rote Paprika |
| 100g | Hartkäse (Emmenthaler, Bergkäse, Gruyere) |
| 3 EL | Sonnenblumenkerne, Hanfsamen, Mandelsplitter gemischt |
| Sonstige Sprossen, Samen und Nüsse nach Geschmack | |
| Dressing | |
| 1 | rote Zwiebel oder Schalotte |
| 3 EL | dunkler Balsamicoessig |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Zitronensaft frisch gepresst |
| 1 EL | Ahronsirup |
| Frische Kräuter nach Geschmack: Petersilie, Schnittlauch, Minze, Koriander, Oregano, Thymian, Lauchzwiebel | |
| Salz und Pfeffer |
Vorbereitung
Die Getreidekörner über Nacht in doppelter Wassermenge abgedeckt einweichen. Das Getreide kann bis zu 20 Stunden einweichen. Die Körner fangen das Keimen an und die meisten Körner zeigen bereits den ersten Keimansatz.
Nach der Einweichzeit die Körner gründlich mit kaltem Wasser abspülen und etwa 30-45 Minuten in dreifacher Wassermenge auf dem Herd köcheln lassen. Je länger die Einweichzeit, umso kürzer müssen die Körner kochen. Je länger die Kochzeit, umso weicher werden die Gerstenkörner. Am besten ausprobieren, welche Bissfestigkeit Ihnen am besten liegt. Anschließend die Körner abtropfen lassen, mit kaltem Wasser ausspülen, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel zur Seite stellen.
Zubereitung
Für die Salatbowl als erstes die rote Zwiebel klein schneiden und in dunklem Balsamico Essig einlegen.Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett und Öl braun anrösten und zur Seite stellen.
Gurken, Käse, Paprika und Möhre in kleine Würfel schneiden.
Kräuter klein schneiden.
In einer großen Schüssel das Dressing zubereiten. Dafür Olivenöl, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
Alle übrigen Zutaten in die Schüssel geben und gut vermischen. Fertig ist eine wunderbar frische Mahlzeit, die alle Nährstoffe enthält, die wir für eine ausgewogene Mahlzeit benötigen.
Tipps und Variationen
Diese Salat Bowl ist eine der leckere und gesunde Möglichkeit, das ganze, volle Korn zu genießen. Am besten schmeckt der Salat am nächsten Tag, wenn alles durchgezogen ist.Der Salat wird nur mit Salz und kräftigem schwarzen Pfeffer gewürzt. Die frischen Kräuter bestimmen hier das grüne, frisch-würzige Aroma.
Ahornsirup rundet das Dressing ab. Ahornsirup gibt ein leicht Karamell-Aroma, welches hervorragend die Säure der Essigzwiebeln und dem Zitronensaft ausbalanciert.
Je nach Saison und Geschmack passen verschiedene Gemüsesorten dazu wie Paprika, Karotten, Zucchini, Tomaten, Lauchzwiebeln.
Sie können diese Bowl mit fast allen Getreidesorten zubereiten oder ergänzen. Es eignen sich besonders gut Nacktgerste, Grünkern, Winteremmer, Einkorn, Dinkel,
Rotdinkel Späths Albrubin, Weizen und Rotkornweizen.
Aufbewahrung gekochter Körner
Die gekochten Körner können bis zu 2-3 Tage in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn Sie den Salat später zubereiten wollen.
Salat mit gegarten Körnern im Ofen
Vor dem Kochen können die Körner noch auf einem Blech ausgebreitet im Ofen bei 80 Grad 40-60 Minuten gegart werden. Das sorgt für eine feste Konsistenz und noch vollmundigeres Aroma. Die Körner werden dann auch beim Kochen nicht so weich und zerfallen, sondern bleiben fest und bissfest.
Salat mit gerösteten Körnern in der Pfanne
Nach dem Kochen können Sie die Körner mit etwas Öl in einer Pfanne kurz anrösten. Das verleiht dem Korn ein röstiges Aroma. Die Körner werden bissfest und bekommen einen knusprigen Mantel. Je nach Gericht passen zum Anrösten auch Gewürze hinzu wie Paprika, Salz, Pfeffer, Kurkuma. Geröstete Körner müssen gut gekaut werden, dass verlangsamt die Nahrungsaufnahme und verhindern zu Schnelles schlucken.
Körner länger keimen lassen
Eine weitere Möglichkeit ist, die Körner noch 2 Tage weiterkeimen zu lassen. Dies eignen sich aber für die Nacktgerste und Rotdinkel, nicht für Winteremmer. Dafür nach dem Einweichen die bereits angekeimten Körner reichlich mit kaltem Wasser ausspülen und ein Sprossenglas oder ein mehrstufiges Tongefäß geben. Das Keimgut an einen warmen und sonnigen Platz stellen und leicht feucht halten. Für zwei Tage weiter keimen lassen, bis sich kleine, grüne Sprossenansätze zeigen. Nicht alle Körner und Sorten werden gleichmäßig keimen. Das macht aber nichts. Alle Körner können für den Verzehr weiterverwendet werden.
Nach 2 Tagen das Keimen abbrechen, die Könrer gründlich mit kaltem Wasser durchspülen und die frischen Keimlinge in den Salat geben.
