Grünkernbratlinge mit Ingwer - Parmesansauce
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittelschwer
| Zutaten Grünkernbraltinge | |
|---|---|
| 160g | Bioland Grünkern |
| 2 EL | Bioland Grünkern ganze Körner |
| 60g | Bioland Nackthafer |
| 2 | Eier |
| 2 | große Zwiebeln |
| 2 frisch gepresste | Knoblauchzehen (oderr klein gehackt) |
| 4 TL | Gemüsebrühe in 0,8 l kaltem Wasser |
| Salz, Pfeffer | |
| 1-2 EL | Ghee (ayurvedisches Butterschmalz) oder Rapsöl |
| Zutaten Ingwer-Parmesansauce | |
|---|---|
| 4 TL | Bioland Dinkel oder Mehlreste |
| 2 EL | Ghee oder Butter |
| 2 EL | klein gehackte frische Ingwerwurzel |
| 120 g | frisch geschriebenen Parmesan |
| 0,5l | Provamel Soja Cuisine (erhältlich im Biomarkt, alternativ eine Milch-Sahne-Mischung verwenden) |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| 1 Prise | weißer Pfeffer |
Zubereitung Grünkernbratlinge
Grünkern und Nackthafer getrennt voneinander in der Getreidenmühle zu frischem Schrot mahlen.
Zwiebeln klein schneiden und mit Ghee in einem Kochtopf glasig schwitzen. Grünkernschrot, Haferschrot und die ganzen Grünkernkörner dazu geben und verrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz, reichlich Pfeffer und gepresste Knoblauchzehen würzen. 30 Minuten bei ganz schwacher Hitze und geschlossenem Topf quellen lassen und gelegentlich umrühren, ggf. Herd ausstellen. Ei dazu geben, ggf. nachwürzen und nochmals 15 Minuten ziehen lassen.
Aus der Getreidemasse kleine Bratlinge in die Pfanne geben (ca. 2 EL Teig pro Bratling) und mit Ghee/Rapsöl bei mittelschwacher Hitze braten. Erst wenden, wenn der Rand knusprig wird und sich von der Pfanne abhebt. Bratlinge ggf. im Ofen nachbacken/warmhalten.
Zubereitung Ingwer Parmesansauce
Ghee/Butter in einem Topf verflüssigen (nicht zu heiß). Dinkelmehl dazu geben und als cremige Masse leicht köcheln lassen. Provamel dazu geben und Masse verrühren. Geriebenen Parmesan und klein gehackte Ingwerstückchen unterrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und Zucker würzen. Soße kurz aufkochen lassen und ggf. mit heißem Wasser (z.B. aus dem Spargelkochtopf) auf gewünschte Konsistenz bringen.
Zu den Bratlingen und der Soße passen sehr gut grüner Spargel, Karotten- oder Zucchinigemüse. Am besten kommt die Ingwer-Parmesansauce zur Geltung, wenn das Gemüse nicht gewürzt wird.
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