Getreide-Kartoffel Suppe

Vorbereitung

1. Die Nacktgerste über Nacht in doppelter Wassermenge (warmes Wasser) abgedeckt einweichen. Die Einweichzeit sollte 10 Stunden nicht überschreiten, da sonst der Keimprozess zu weit fortschreitet.
Die Nacktgerste nach dem Einweichen in einem Sieb kalt abwaschen und ein paar Minuten abtropfen lassen. Das Einweichwasser nicht wegschmeißen - es kann direkt getrunken werden und gilt als reinigend für die Organe. 

2. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Nacktgerste darauf ausbreiten. Im Ofen 1 Stunde bei 40 Grad Ober- Unterhitze darren. Beim Darren verschließt sich die Schale und die Feuchtigkeit im Inneren des Korns bleibt erhalten. Die Körner bleiben weich, zerfallen nicht und können besser verdaut werden. Anschließend die Körner in doppelter Wassermenge 30-40 Minuten köchlen. 

3. Die gedarrte und anschließend gekochte Nacktgerste kann in einem Schraubglas im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden. 

Zubereitung 

1. Zwiebeln klein schneiden und mit dem Kokosöl und Olivenöl in einem großen Topf einige Minuten bei mittlerer Hitze und bei geschlossenem Deckel dünsten. Nach einigen Minuten das Gemüsebrühepulver und die Gewürze hinzugeben und mit den Zwiebeln leicht anbraten, so dass die Zwiebeln weiß-gelb bleiben. Bleiben die Zwiebeln glasig, binden sie die Suppe und bleiben neutral im Geschmack.

2. Nach einigen Minuten das Wasser und die Kokosmilch hinzugeben und kurz aufkochen. 

3. Die Petersilienwurzel, Karotten und Zwiebeln schälen, klein schneiden und mit der Nacktgerste und den Leinsamen (am besten im Flocker gequetscht) zur Suppe hinzugeben. Die Suppe maximal 10 Minuten köcheln lassen, so dass das Gemüse knackig bleibt. 

4. Vom Herd nehmen und mit Schnittlauch oder Petersilie servieren. Auch ein Schuss saure oder süße Sahne passt prima. 

Tipps und Variationen

Statt Pflanzenöl kann die Suppe auch mit tierischen Fetten gebraten werden, z.B. Butter oder Ghee.

Wem das Darren zu lange dauert, der kann die Nacktgerstenkörner auch ohne vorherigem Darren kochen und in die Suppe geben. Der Geschmack ist gleich, nur sind die Körner etwas härter beim Kauen und zerfallen schneller, wenn die Suppe ein zweites mal erwärmt wird oder über Nacht zieht.

Passende Getreidesorten für die Getreide-Kartoffel Suppe

Anstelle von Nacktgerste eignen sich auch Winteremmer, Dinkel oder Einkorn und Grünkern für die Suppe. Grünkern ist bereits auf Buchenfeuer gedarrt. Den Grünkern nur Einweichen und nach dem Kochen direkt in die Suppe geben. Auch ein Teelöffel frisch gemahlene Braunhirse verdickt die Suppe und sorgt für zusätzlich Nährstoffe.