Vollkorn Grissini

Zubereitung 

 1. In einer Schüssel das handwarme Wasser geben und die Hefe hineinbröckeln. Den Honig hinzugeben. Die Hefe einige Minuten mit dem Honig auflösen lassen. Dann mit einer Gabel die Hefe zerdrücken und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. 

2. Dinkel, Khorasan-Weizen und Winteremmerkörner zusammen in der Getreidemühle auf feinster Stufe zu feinem Vollkornmehl mahlen und das Salz unterrühren. 

3. Das Mehl in die Schüssel mit dem Hefewasser sieben, das Olivenöl hinzugeben und mit der Gabel verrühren. Anschließend den Teig 3-5 Minuten kneten. Der Teig sollte fest und geschmeidig werden und eine glatte Oberfläche aufweisen. 

4. Den Teig in die Schüssel geben, mit einem Deckel abdichten und mit einem Geschirrtuch abdunkeln. 
Teig 1 Stunde ruhen lassen. Der Teig sollte sich nahezu verdoppeln.

5, Nach der Ruhezeit den Teig aus der Schüssel nehmen und nochmals 5-10 Minuten durchkneten. Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 

6. Den Teig in eine ca. 50cm lange Rolle rollen und in 12-14 Stücke teilen. Die Teile zu ca. 25cm langen Grissini Rollen ausrollen und eindrehen. Mit einer Olivenöll-Wasser-Mischung bepinseln und die gewünschten Saaten und Gewürze in den Teig einrollen, so bleiben sie besser haften.

7. Die Grissini auf ein Backblech mit Backpapier legen und 15-20 Minuten backen. Nach 10 Minuten mit Olivenöl-Wasser-Mischung einpinsel und knusprig bis zu Ende backen. 

Diese frisch gebackenen Grissini sind ein echter Party-Hit und auch einfach so im Alltag eine wunderbar leckere, lange haltbare Abwechslung.

Tipps und Variationen

Am knusprigsten sind die Grissini, wenn sie am ersten Tag 12-15 Minuten gebacken werden. Dann über Nacht abkühlen und am nächsten Tag 5-8 Minuten heiß bei 250 Grad im vorgeheizten Backofen durchbacken. Herrlich im Geschmack, unfassbar knusprig und ein praktischer, leckerer Snack für die ganze Woche. 

Wir lieben dazu einen einfachen Dip aus Olivenöl mit einer Prise Currypulver. 

Die Grissini halten sich locker 4-5 Tage.

Passende Getreidesorten für die Vollkorn Grissini

Ideal ist eine 50.50 Mischung von Mehlweizen (Einkorn, Weizen, Dinkel) und Grießweizenarten (Winteremmer, Haertwiezen, Khorasan-Weizen). Anteilig bis zu 10% können in den Grissini-Teig die verschiedensten Sorten beigemischt werden, z.B. Nacktgerste, Schwwarze Nacktgerste, Leinsamen und sonstige Kleie, Schot- oder Mehlreste.